Linsegryte
4 porsjoner:
1 løk
1 paprika
1 rød chili (kan utelukkes)
2 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater (eller hjemmelaget tomatsaus, se oppskrift lenger ned)
1 ss balsamicoeddik
2 dl kokte linser av ulike slag
Evt fullkornpasta, kokte poteter eller ris.
Evt 1 ss fetaost, mozzarella eller ricotta, smuldret
Finhakk løk, paprika ov chili, og stek grønnsakene i olje til løken er myk og blank. Tilsett hakkede tomater eller hjemmelaget
tomatsaus, og kok opp. Ha til slutt i balsamicoeddik og kokte linser.
Server linsegryta med pasta, poteter eller ris og eventuelt litt ost på toppen.
Tomatsaus
6 plommetomater
2-3 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
havsalt
Skjær et kryss i hver tomat og legg dem på bakepapir i en ildfast form/dyp bakeplate. Trykk hvitløksfeddene flate med baksiden
av en kniv og legg de hele feddene på bakepapiret. Pensle olje over det hele, og dryss over havsalt. Stek det i ovnen ved
180 grader i 15-20 minutter.
Fjern skinnet på tomatene og skrell hvitløkfeddene. Ha alt sammen i en bolle og mos det med en gaffel.
Denne tomatsausen smaker godt til det meste og fungerer fint som pastasaus alene, gjerne med litt basilikum og ost.
Oppskriftene er fra boka Vær så god, Kokebok for deg som vil leve enklere og mer miljøvennlig, fra Grønn hverdag