En grønnsakssuppe er fint å lage sammen. Alle kan kutte grønsakene og mens suppa koker kan dere ha en aktivitet eller lek. Grønnsaker er sunt, godt og miljøvennlig. Bruk gjerne grønnsaker som finnes i nærheten. Skal dere på tur, kan grønnsakene kuttes på forhånd.
Oppskrifter
Denne er fra www.matoppskrift.no:
Til 4 porsjoner:
4 stk poteter
1 stk gulrot
1 stk purre
1 stk løk
1 liter vann
2 stk buljongterninger (grønnsakbuljong)
2 ss finhakket kruspersille
FREMGANGSMÅTE: Potetene skrelles før de skjæres i terninger. Løk, gulrot og purre skjæres i tynne skiver. Kok opp vann med
buljongterningene.
Tilsett grønnsakene og la suppen koke til grønnsaker og poteter er møre. Smak til suppen. Finhakket kruspersille drysses over
til slutt.
Og denne er hentet fra nettsiden Miljøbevissthet www.bevisst.net:
Grønnsakssuppe med soya
Til 2-3 personer
3 små el. 2 store gulrøtter
En halv kålrot
En fjerdedels sellerirot
2 stangselleri
1 løk
1 fedd hvitløk
1 purreløk
2 terninger grønnsaksbuljong
ca 50 g avfettede soyabiter*
olivenolje
dill
diverse krydder
Kutt løk og hvitløk og la det surre i olivenolje i en gryte mens du hakker opp resten av grønnsakene. Hell dem alle – rotgrønnsakene først – oppi gryten og rør i blandt. Legg så oppi to grønnsaksbuljongterninger etter noen minutter, sammen med en liter vann og soyabitene. Krydre med salt, pepper, basilikum, timian og rosmarin. La det hele småkoke i 25-30 minutter. Rør i blandt.
*Grønnsakssuppen kan selvsagt lages uten soyabitene, men for veganere/vegetarianere er de en ypperlig kilde til protein og fungerer helt fint som erstatning til kjøttboller i en grønnsakssuppe. Avfettede, tørkede soyabiter er å få kjøpt i de fleste helsekostbutikker